chore(rootfs/Dockerfile): update kubectl to v1.21.1 (#298)

Author: mboersma

rootfs/Dockerfile

@@ -11,7 +11,7 @@ ENV ANSIBLE_VERSION=2.10.3 \
     GOLANGCI_LINT_VERSION=v1.41.1 \
     GOSS_VERSION=v0.3.16 \
     HELM_VERSION=3.6.2 \
-    KUBECTL_VERSION=v1.20.7 \
+    KUBECTL_VERSION=v1.21.2 \
     PACKER_VERSION=1.7.2 \
     PROTOBUF_VERSION=3.7.0 \
     PYJWT_VERSION=1.7.1 \